Charnue, dans le jardin de Juliette

Du soleil dans l'assiette (au moins)

Comme ce mois de juillet se déguise en octobre pour toute une partie de la france, voila une petite salade qui redonne du goût ensoleillé à cet été qui nous fait défaut.

Sous l'alternance classique de tranches de tomate et de mozarella, on trouve une demie aubergine qui a été passée au grill après avoir été badigeonnée d'huile d'olive pimentée à l'aïl. Sur le côté, des poivrons verts coupés en dés avec quelques pois chiches, viraigrette au jus de citron servie à part.

Ce que j'aime dans cette salade c'est qu'elle peut être déclinée à l'infini selon les produits disponibles ou ceux qu'on a les moyens d'acheter (5,40€ au kilo les poivrons rouges dernièrement, on leur a payé leur billet d'avion individuel en première classe, ou bien ? Ce sera quoi quand ce ne sera plus la saison ?). On peut aussi réduire la portion de crudités pour ménager une place à des frites bien croustillantes, brûlantes, une portion de steack au poivre et une béarnaise maison.

chauds, les poivrons farcis !

Poivrons rouges farcis au quinoa, jambon grillé au miel d'épices
surmontés de fromage de chèvre ou de morbier bien doré.

Vous voulez la recette ?

Un drôle de fruit ! le kakikepakaki !

Saviez-vous que le kaki n'est pas du tout kaki mais jaune ou jaune orange, et qu'il est le fruit du plaqueminier ?

Saviez-vous aussi qu'il existe sous deux formes ? Un kaki tout mou, très fragile et qu'on croirait fait de compote dans une peau de fruit, et un autre dont la texture moelleuse et pleine rappelle la mangue très mure. Le goût est fade et subtil, mais sa couleur très prononcée le fait oublier, et il dispose d'un avantage certain : il n'a aucun pépin, noyau, paquet de fibres intérieures qui dérangerait sa dégustation ! Le pédoncule épais et cartonné se désopercule dans un plop, laissant un trou circulaire sur le dessus du fruit. Tout le reste se mange sans se poser de questions.

Je l'aime tout simplement coupé en deux, certains le saupoudrent de sucre et de cannelle, de gingembre ou de vanille. C'est en tout cas un fruit de saison qu'il faut se dépêcher de découvrir, car c'est maintenant ou l'année prochaine :) .

Achetez le sur les marchés si vous pouvez : dans les magasins de fruits et légumes, il est vendu au prix des fruits exotiques ( dont on voit bien qu'on paye le trajet d'avion première classe ), alors que le plaqueminier est un arbre commun dans nos régions. Vous paierez donc le kaki entre 1,50 et 3 euros, prix par kilo au marché, et prix à la pièce dans les magasins. Franchement, une telle différence vaut le coup d'aller prendre l'air, vous ne croyez pas ?

Le kaki toumou ne se conserve pas du tout, et d'ailleurs il est de plus en plus rare car les clients le fuient : il éclate en général dans la charette avec un sproultch bien gras quand vous posez un sac de légumes dessus par inadvertance. Si vous en trouvez néanmoins, ramenez le avec précaution et mangez-le le jour même, pourquoi pas avec une boule de glace vanille, dans un bol ?
Le kaki ferme et moelleux, quant à lui, résiste comme des poires pas trop mures et c'est le plus couramment proposé.

Le pain à la tomate, inspiré par une recette de Jamie Oliver.

La recette est assez simple, à l'image de ce que Jamie Oliver concocte habituellement : Un produit très goûtu, sans chichis de préparation ou d'ingrédients, mais qui se concentre au contraire sur des techniques précises, et une fois qu'on les applique à la lettre, le résultat dépasse souvent les espérances !

Pour ce pain en couronne, j'ai préparé la pâte à pain à la tomate En m'inspirant de la recette trouvée dans "Rock'n Roll Cuisine" :

Il faut 600g de farine,
Un demi cube de levure de boulangerie, ou deux sachets de levure deshydratée.
une cuillère à soupe de sel, une cuillère à soupe de sucre, deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
une grosse poignée de tomates séchées réhydratées dans l'eau bouillante puis hachées, en ayant conservé l'eau de réhydratation à part.
une cuillère à soupe de concentré de tomates, de basilic sec ou de basilic frais haché.

Mélangez la levure à 350ml d'eau de réhydratation des tomates, tiédie, ajoutez dans le liquide la cuillère à soupe de sucre et touillez. laissez reposer jusqu'à ce que ça mousse légèrement.
Faites un puits avec les ingrédients secs mélangés et versez dedans le mélange d'eau et de levure, ainsi que l'huile d'olive, le basilic, le concentré de tomate.

Très progressivement, amalgamez la farine dans le mélange en tournant votre main le long des bords, et en la faisant glisser petit à petit dans le liquide. Prenez votre temps.
Lorsque tout est amalgamé, Commencez un pétrissage énergique de la pâte, en étirant bien ses fibres. Si elle est collante, n'ajoutez pas de farine, mais pétrissez plus fort !
Claquez là sur la table, tirez votre main d'un coup sec ( la pâte fait des fils entre la table et votre main ), rabattez, recommencez, hophophop ! (pensez au directeur général de la france, de grands gestes qui ressemblent à des baffes vous viendront facilement :) ).

pliez là, tortillez là et balancez le boudin ainsi obtenu pour lui faire prendre de la longueur, tortillez le de nouveau et recommencez... La pâte est prête quand elle commence à être fraîche au toucher, et qu'elle semble faire des prouts quand on continue de la pétrir. Lorsque vous en coupez un morceau à l'aide d'un couteau bien affuté, la pâte à pain présente des petites bulles.

Passez un peu d'huile d'olive sur vos mains et carressez là, puis déposez là au fond du grand saladier couvert d'un film plastique, jusqu'à ce qu'elle double de volume. (environ 1h).
Une fois ce temps écoulé, bourrez là de coups de poings ! chassez-en tout l'air :) !

étendez là grossièrement et recouvrez là de morceaux de tomates séchées. pliez, repliez, étalez, rajoutez des morceaux, repétrissez, remélangez, jusqu'à ce qu'ils soient convenablement répartis. coupez la pâte pour en former un certain nombre de boules, qui doubleront encore de volume pendant 30 minutes dans le moule huilé.

Faites cuire 30minutes environ, et dégustez ce pain à la mie aérée et fondante en tranches épaisses, pourquoi pas pour un sandwitch beaufort/pastrami !

Grillé et frotté d'ail, ses parfums de tomate sont envoûtants, et il fait aussi merveille avec des rillettes de thon ou de maquereau.

ATTENTION ! Krysalia vous montre ses miches !

:)

La brioche en miche longue est aux raisins et à la cannelle,
la brioche en miche aplatie est aux raisins thum et grains d'anis vert.

Une prochaine fois, je rajouterai encore plus de beurre, pour atteindre le fondant de celles des boulangers :)

Maintenant que je maîtrise la pâte à pain, faire de la brioche a été facile : il s'agit de préparer une détrempe de farine, d'eau et de levure, comme une pâte à pain classique, ou en remplaçant une partie de l'eau par du lait et des oeufs.
ensuite, on amalgame cette détrempe avec du beurre mou en quantité, pour que la pâte devienne homogène, et on la laisse pousser pour une première levée. On la dégaze en tapant bien dessus, on la forme et on la place dans son moule, ou alors on en fait des couronnes, en fait, on en fait ce qu'on veut à cette étape en gardant bien en tête que les pâtons doubleront de volume.

On enfourne à four chaud pour pas trop longtemps, et ensuite on tourne en rond avant de pouvoir goûter ! :)

Le vertige du thé

Une petite salade de méditerranée

Ah ! le petit goût de noisette croquant enrobé par la tendre huile d'olive !

Régulièrement depuis un moment, je fais cette salade de pois chiches. Pour 4 à 6 personnes, préparez au fond du saladier une vinaigrette composée de trois cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à café de moutarde, et une cuillère à café de vinaigre de vin. Ajoutez deux pincées de sel et une de poivre, touillez.

prenez une grosse boîte de pois chiches, égouttez-les, et placez-en le contenu dans le saladier. Coupez en dés trois tomates bien mures, deux avocats, un poivron jaune et deux verts. Hachez très fin une petite échalotte ou un petit oignon, ou deux gousses d'ail, et placez les hachures sur le reste des ingrédients.

Mélangez soigneusement et saupoudrez de deux ou trois poignées de persil frais haché.

Mélangez à nouveau et servez immédiatement ce plat unique très ensoleillé :) .

la petite soupe toute simple, le moment de calme.

J'ai une grande casserole à fond épais dans mes placards, et elle me sert à faire de la soupe.

C'est un acte de calme, de préparation pas pressée, un processus qui doit suivre son cours. D'abord, je fais chauffer le récipent à feu fort. La surface émaillée s'élève en température bien assez pour saisir les morceaux de filets de poulet ou les boulettes au sésame que j'aurais fabriqué. Après qu'ils aient dansé en chantant et sifflant sur cette piste brûlante, je les poudre de piment, d'herbes et de bouillon deshydraté, de saveurs concentrées en attente de s'exprimer.

La viande enrobée, j'ajoute autant d'eau que la casserole peut en porter, et je laisse frémir quelques minutes pendant que les parfums se déroulent.

J'ai une grande boite pleine de paquets de nouilles chinoises, dans mes placards, et elles me servent à arrondir la soupe. Je dépose à la surface de la préparation ces carrés secs plutôt emmélés. Ils s'y détendent immédiatement en s'imprégnant des arômes.

Le bouillon me regarde, mille yeux en coin, c'est rigolo.

Je sers lentement la soupe fumante dans de vastes bols transparents, d'abord les nouilles alanguies qui s'échappent des baguettes, puis le liquide à l'odeur alléchante et au goût brûlant rapellant la gastronomie d'un ailleurs chimérique.

Sans bruit, nous savourons les pâtes et dégustons à petite gorgées ce plat réconfortant.

Snack impromptu pour couple affamé

-une pâte feuilletée,
-des poires bien parfumées en tranches,
-du fromage de chèvre en tranches fines,
-du mélange 5 baies,
-un four,
-un thermostat moyen à chaud,

et la patience d'attendre 25 a 30 mn de cuisson.

(Pire ! ça peut se manger tiède, si on tient jusque là !)