Du soleil dans l'assiette (au moins)

Comme ce mois de juillet se déguise en octobre pour toute une partie de la france, voila une petite salade qui redonne du goût ensoleillé à cet été qui nous fait défaut.

Sous l'alternance classique de tranches de tomate et de mozarella, on trouve une demie aubergine qui a été passée au grill après avoir été badigeonnée d'huile d'olive pimentée à l'aïl. Sur le côté, des poivrons verts coupés en dés avec quelques pois chiches, viraigrette au jus de citron servie à part.

Ce que j'aime dans cette salade c'est qu'elle peut être déclinée à l'infini selon les produits disponibles ou ceux qu'on a les moyens d'acheter (5,40€ au kilo les poivrons rouges dernièrement, on leur a payé leur billet d'avion individuel en première classe, ou bien ? Ce sera quoi quand ce ne sera plus la saison ?). On peut aussi réduire la portion de crudités pour ménager une place à des frites bien croustillantes, brûlantes, une portion de steack au poivre et une béarnaise maison.

La fête des courges à marchiennes ( suite et fin des échoppes)

d'autres produits, d'autres étals :

une jolie boîte ouvragée


On croise souvent ce stand dans les foires du nord et d'ailleurs,


Les créations de bois sont magnifiques et souvent suprenantes !
(je ne retiens jamais le nom de ce bois particulier,
mais je l'aime beaucoup, avec tous ces trous :) ! )


Ce que je préfère, c'est que les bois sont naturels, sans peintures criardes,
avec juste leur grain pour parure.



eul bonn' gaufre à l'cassonad' eudh min coin :) tout' chaude lô, t'en laisse nin !


Les aux d'Arleux en pyramide fleurie sous le soleil


Le puissant ail fumé, d'Arleux aussi (pas un vampire à moins de 20 bornes, pour sûr !)


Les délicats nounours en cire de la miellerie


Pour finir, les bouteilles élancées de violette.

La fête des courges et ses échoppes (première partie)

Collages de serviettes en papier sur pots de terre cuite


Grande assemblée de grenouilles en plâtre


Un petit producteur de confitures, qui a toujours ce bel étalage, dans le soleil !


Entre autres matériaux, la pâte fimo a beaucoup de succès


Les créations sont assez agréables, plus ou moins bien finies,


mais les prix pour ces petites figurines sont un peu chers.


Les commerçants dans l'ensemble tiennent des stands de qualité,
et font un effort de présentation pour se mettre dans l'ambiance.

J'ai pu voir également d'assez beaux bijoux, mais je ne pourrai pas vous les montrer, parce qu'il paraît que

"d'être montré dans un blog ça n'a aucun interêt, car personne ne les lit... Et 5mn plus tard : Mais à la réfléxion, la terre entière va fabriquer soudain en trois jours des bijoux identiques et les vendre sur les mêmes foires si des photos sont montrées sur un blog, même en petit, donc finalement je ne vous autorise plus à photographier ni à les montrer".

Nan mais c'est sûr hein, c'est magique internet :), une vraie quatrième dimension, *placez ici un rire sépulcraaal inquiétant*.
En tout cas personellement je ne crois pas trop à la sorcellerie, mais eux clairement avaient du mal à faire la différence entre technologie et magie noire, à moins que ce ne soit tout bêtement les impôts qui leur font peur, c'est possible aussi ! Après tout beaucoup de liquide se brasse dans ces manifestations et je ne serais pas très étonnée que la plupart des commerçants écoulent leur stock en partie au noir.

Là ou cette manifestation pose chaque année beaucoup de soucis aux spectateurs, qui payent tout de même fort cher leur entrée (5€ il me semble), c'est au niveau de la restauration, qui est plus que catastrophique !

Deux friteries se partagent les centaines de personnes souhaitant manger sur place, ainsi qu'un ou deux cafés débordés et de toute façon pas aimables. En pratique, en vous y prenant vers onze heures et après une bonne heure de queue, Dans la première friterie à côté de l'école vous aurez avancé de 48cm dans la file et aurez les nerfs passablement chauffés à blanc. Dans la seconde, près de l'exposition des courges, vous repartirez au bout d'un temps a peine moins long avec un paquet de frites très grasses, rares, et molles car chauffées en trop grande quantité dans de l'huile tiède puis sproutchées de mayonnaise. Mayonnaise qui aura - Ô joie ! - de plus en plus tourné au fur et à mesure que ça chauffe sur le point de vente.
Le tout bien sûr, très cher ou que ce soit. Hélas, j'ai testé pour vous !

Quelques petites gargottes proposent des repas plus originaux, comme de la tartiflette courgettes-patates, ou encore des champignons grillés, mais là encore c'est cher, long, et pas pratique à manger : tenez vous bien, pour toutes les personnes présentes, il n'y a qu'une cinquantaine de places assises pour prendre son repas, seulement sur une des zones des cucurbitades, et pas de poubelles à proximité ! (on a cherché longtemps.)
(Il y a en plus 30 et 40 places environ dans les cafés mais ils sont inaccessibles entre 10h30 et 15h tant c'est bondé.)

On se demandait d'ailleurs avec Lietho si on allait pas tout bonnement prendre un stand là bas l'année prochaine, et y vendre des sandwitchs avec des boissons fraîches, peu de choix, mais que des produits frais et simples, surtout en quantité de façon à pouvoir servir un max de gens le plus vite possible. En étant motivé et efficace, et au vu de la journée que j'ai passé à tourner en rond pour chercher de la nourriture correcte, je suis certaine du succès de l'entreprise :) . Espérons maintenant qu'en plus du reste, la municipalité ne fasse pas payer les emplacements au prix de l'or !

Quelques photographies de groupes

Dites, si vous êtes interessés par d'autres topos sur la culture des courges,
n'hésitez pas à poser vos questions dans les commentaires.

Portraits de courges et de potirons

J'ai vu passer le commentaire de mc je crois, qui disait que les courges de son potager étaient trop petites. En effet, qu'elle se réjouisse ! C'est lorsqu'elles sont jeunes que les courges et les courgettes donnent le meilleur d'elles mêmes. elles ne doivent toutefois pas être petites fin septembre, après tout un été sur leur liane, mais plutôt mi juin, cueillies à la fraîche et sautées à la poelle ! Si les votres ont été particulièrement petites cette année malgré une saison de croissance, vous pouvez en attribuer la faute au manque de chaleur. Si en revanche vous n'avez jamais pu les avoir de belle taille, c'est probablement que vous n'avez ni forcé, ni pincé vos demoiselles !

Pas de torture dans tout cela mais quelques gestes essentiels.

la courge est une plante annuelle. Plus on lui donne de temps pour se développer avant l'été, et plus ses fruits seront abondants et charnus jusqu'à l'automne. Il faut donc la planter dans un godet de tourbe compressée (car ses racines sont très fragiles, elle n'aime pas être dépotée, (ce type de godet biodégradable se plante avec la motte), et ce, dès le début de février, à l'abri et au chaud, par exemple dans la cuisine sur un plateau. Remplissez le godet de tourbe de terreau moins 1cm, placez les graines de courge, trois par pot et à plat, recouvrez avec du sable, arrosez régulièrement.

Debut mars, vous avez de belles plantules, gardez la plus vigoureuse par pot.
Debut avril, vos plantules prennent de l'ampleur, sortez les de temps en temps hors gel.
Debut mai et quand les gelées ne sont plus à craindre, plantez directement le godet de tourbe dans une terre bien fumée (engrais à tomates), et bien aérée sur 40cm en tout sens. Cela signifie que pour chaque plant vous devez faire un trou de 40cm sur 40cm et 40cm de profondeur, puis le remplir avec la terre mélangée à du terreau et de l'engrais, et planter le pot de tourbe au centre, affleurant le sol de son bord.

C'est tout pour l'entretien, à peine un desherbage par semaine et un arrosage s'il fait trop sec.

Procéder ainsi vous garantit d'avoir trois mois d'avance sur le jardinier non renseigné, qui, lui, vient seulement de mettre les graines de ses courges en terre :). Mieux, ça vous assure une récolte gargantuesque de jeunes courgettes, de fleurs à farcir, de melons sucrés à souhait, voir de gigantesques poufs oranges pour peu que vous pinciez correctement. Le pinçage est également une opération très simple : lorsque votre plant de courges produit de longues lianes portant des fruits, ne laissez que les deux ou trois fruits le plus près du pied, comptez deux feuilles sur la liane après le fruit, et retirez avec l'ongle la partie suivante de la liane, pour aider les fruits à se développer. Les feuilles font office de tire sève.

Dans le cas des courgettes qui poussent en buisson, le pinçage n'est pas nécessaire, mais vous pouvez sans culpabiliser retirer leurs fruits dès qu'ils ont 10 a 15cm : plus vous en prenez, plus les plants en referont, de fin juin aux premières gelées. A cette taille, ils seront juteux et tendres, vous pourrez en garder la peau, au contraire de ces massues de liège que deviennent les courgettes passées de date ! On dit que 6 plants de courgettes suffisent pour une famille, afin d'en avoir presque tous les jours à cueillir.

Si vous souhaitez aller plus loin dans la culture des courges ( si vous avez des enfants, je vous le conseille, c'est très amusant, instructif et facile), trouvez en brocante ou dans une bouquinerie l'excellent livre de Jean-Baptiste Renault " Le grand livre des courges et des potirons", Non content de contenir plus d'une centaine de superbes photos de ces beautés girondes, il dispense les meilleurs conseils illustrés que j'aie vus sur le sujet.

la petite soupe toute simple, le moment de calme.

J'ai une grande casserole à fond épais dans mes placards, et elle me sert à faire de la soupe.

C'est un acte de calme, de préparation pas pressée, un processus qui doit suivre son cours. D'abord, je fais chauffer le récipent à feu fort. La surface émaillée s'élève en température bien assez pour saisir les morceaux de filets de poulet ou les boulettes au sésame que j'aurais fabriqué. Après qu'ils aient dansé en chantant et sifflant sur cette piste brûlante, je les poudre de piment, d'herbes et de bouillon deshydraté, de saveurs concentrées en attente de s'exprimer.

La viande enrobée, j'ajoute autant d'eau que la casserole peut en porter, et je laisse frémir quelques minutes pendant que les parfums se déroulent.

J'ai une grande boite pleine de paquets de nouilles chinoises, dans mes placards, et elles me servent à arrondir la soupe. Je dépose à la surface de la préparation ces carrés secs plutôt emmélés. Ils s'y détendent immédiatement en s'imprégnant des arômes.

Le bouillon me regarde, mille yeux en coin, c'est rigolo.

Je sers lentement la soupe fumante dans de vastes bols transparents, d'abord les nouilles alanguies qui s'échappent des baguettes, puis le liquide à l'odeur alléchante et au goût brûlant rapellant la gastronomie d'un ailleurs chimérique.

Sans bruit, nous savourons les pâtes et dégustons à petite gorgées ce plat réconfortant.

Lentilles corail épicées aux crevettes

Entre les découpages de marque-pages et la fixation des rubans, il me reste tout juste du temps pour faire la cuisine :)
( c'est affreux le retard que j'ai pris pour vos commentaires :( ... cela dit c'est promis, je réponds à chacun dès que je peux, peu importe le nombre de post en retard qu'il y aura ! )

J'ai découvert recemment les lentilles corail en visitant la superette turque devant laquelle je passe souvent en Belgique. Sur les rayonnages, leur bel orange vif tranchait avec les marrons/gris des autres légumes secs. j'en ai immédiatement acheté deux paquets, et après m'être renseignée sur divers food blogs j'ai découvert que c'était la variété la plus facile à cuisiner, mais aussi la plus agréable ! J'utilisais jusque là les lentilles vertes, parfois du puy, dans la mesure où ce sont les seules variétés disponibles dans les supermarchés traditionnels. Je ne trouvais pourtant pas leur goût assez subtil pour se marier correctement dans les recettes épicées que j'avais envie d'essayer ou de créer. La lentille corail étant très prisée pour les préparations exotiques en inde ou en méditerranée, j'étais certaine d'être tombée sur mon futur légume sec préféré !

La lentille corail, au contraire de ses petites camarades donc, cuit rapidement avec assez peu d'eau, ne necessite pas de trempage ni de lavage prononcé, et surtout a un fondant incomparable. Terminé les lentilles qui croquent ou crissent !

Pour réaliser le plat de lentilles épicées aux crevettes à servir pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin de

- Oignons hachés pas trop fin : deux ou trois poignées pleines, environ 2 oignons
- Haricots verts frais ou surgelés ( pas en boite ) , environ trois poignées bien pleines
- tomates pelées au jus : une grosse boite.
- Lentilles corail : un bon verre a moutarde rempli a ras ( environ 260 ml )
- Eau : 3 volumes du même verre
- Bouillon Kub ou Maggi : une dose.
- Piment en poudre : une cuillère à café
- Poivre du moulin : pas mal, en tout cas assez :)
- Curry ou pâte de curry : une cuillère à soupe pas trop pleine.
- Gingembre : une cuillère à café
- Crevettes décortiquées surgelées ou fraîches : un grand bol bien plein.
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive. ( oui oui, une seule pour tout le plat ! )

- un faitout, une sauteuse, MAIS SURTOUT à fond épais pour une cuisson à feu doux sans attacher.


Placez le faitout sur le feu moyen à fort, versez dedans la cuillère d'huile d'olive en la faisant un peu chauffer.
Ajoutez les oignons, et faites les dorer. Ajoutez ensuite les haricots verts. S'ils sont surgelés, ajoutez les directement surgelés, et cela vaut pour tous les autres ingrédients de ce type. Remuez le contenu pour uniformiser la cuisson.
Avant que les oignons ne brûlent, ajoutez par dessus le contenu de la boîte de tomates pelées. Pendant que le plat reprend son ébullition, coupez les tomates entières en morceaux grossiers, juste sommairement et directement dans le faitout, car elles y libèreront le jus qu'elles contiennent. La taille des morceaux n'a pas d'importance car elles fondront dans la préparation. Versez à la suite les épices, le poivre, et le bouillon émietté, et remuez encore une fois le contenu avec une grande cuillère.

Montez le feu au plus fort possible, Versez d'un coup le verre de lentilles et la quantité d'eau mesurée à l'avance. ( Si vous voulez, faites comme moi et mesurez en catastrophe les trois verres d'eau au dernier moment, en pestant ).
Homogénéisez une dernière fois, attendez le premier plop plop signe que la préparation se prépare à bouillir, baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez cuire 18 a 20 minutes* en remuant une fois ou deux pour éviter que ça n'attache. Si votre faitout a le fond assez épais, ça ne sera peut être pas necessaire.

Quand le temps est écoulé, montez le feu de mini à moyen, ajoutez d'un coup les crevettes dans le plat . Touillez et relancez le minuteur pour 5 a 7 minutes, le temps de mettre la table.

Servez les lentilles dans des grandes assiettes creuses, seules ou en accompagnement d'une belle darne de poisson !

Comme d'habitude, si vous faites cette recette,
envoyez-moi vos photos, je les afficherai sur cette page !

*Les lentilles vertes cuisent en moyenne en 35 à 45 minutes, plus encore si elles sont un peu vieilles et très sèches, ou particulièrement grosses. d'autre part le temps de rincage étant éliminé, on peut dire en gros que cette recette divise le temps de préparation/cuisson par deux.

Les boulettes dorées ( champignons farcis )

Pour réaliser ces boulettes, il vous faudra :

6 très gros champignons de paris à farcir
4 saucisses de toulouse
1 poivron rouge bien mûr
deux poignées de semoule fine
deux poignées d'oignon haché ( peut être surgelé si vous voulez )
une poignée de mélange d'herbes, sel, poivres, ail sec, etc, au goût.
un oeuf.

préchauffez le four a température moyenne, thermostat 6 a 7 .
Préparez la farce en mélangeant et pétrissant tous les ingrédients sauf le poivron et les champignons. Lorsque la farce est bien homogène, hachez le poivron en petit dés et ajoutez le à la préparation.

Avec une petite cuillère, tournez autour du pied à ras du chapeau pour l'entamer jusqu'à ce qu'il se détache.
Grattez soigneusement l'intérieur du chapeau pour laisser un peu moins d'un centimètre de chair de façon régulière. Procedez par passages successifs en tournant le champignon dans votre main au fur et à mesure.

Recueillez tous les gratons de champignons, hachez grossièrement les pieds et mettez les dans un sac congélation hermétique au congélateur. C'est peu hortodoxe, pourtant le contenu du sachet fera des merveilles, décongelé et versé dans le bouillon mijotant d'un boeuf carottes, ou dans les légumes entrain de bouillir pour la soupe. Notez toutefois que vous ne pourrez pas les manger crus.

Lorsque vous en avez fini un, remplissez le de farce avec la cuillère, en lissant et tassant le contenu comme sur l'image, en forme de dôme ( utilisez la partie creuse de la cuillère puis lissez de haut en bas en tournant au fur et a mesure ). Posez le champignon farci dans l'une des alvéoles d'un moule à muffins.

Une fois les 6 autres champignons réalisés et disposés, enfournez pour 35 minutes a four moyen.

servez avec, par exemple, des grains de blé épicés.